Ingrédients

Pâte

1. 250g Farine Faratha Blédor
2. 2.5g Sel
3. 150g Eau de caisson du dholl
4. 8g Matière grasse

Farce

1. 150g Dholl Gram
2. 2g Cumin
3. ½ c.à c. Safran
4. Une pincée Sel

Préparation

Farce

1. Préparation : Faire bouillir le dholl dans l’eau salée et safranée jusqu’à ce qu’il soit tendre sans être collant. Egoutter le dholl et réserver l’eau de ­ cuisson.

Pâte

1. Pesée : Peser séparément tous les ingrédients.
2. Pétrissage : Mélanger le sel et la farine. Incorporer la matière grasse et mélanger délicatement du bout des doigts pour obtenir une consistance de miettes. Faire un creux dans la farine et ajouter graduellement l’eau de cuisson du dholl pour obtenir une pâte souple.
3. Détente : Au moins 30 minutes à température ambiante.
4. Division : Diviser la pâte en petites boules et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (Belna).
5. Façonnage : Placer au centre de chaque boule une à deux cuillerées à soupe du mélange de dholl et refermer. Les aplatir au rouleau.
6. Cuisson : Faire cuire des deux cotés sur une poêle (tawa) préalablement huilée.