Bûche de Noel aux saveurs tropicales

Ingrédients

  • 250 g de farine Blédor Multi-Usages
  • 125 g de noix de coco non sucrée râpée
  • 6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 280 g de sucre
  • 2 cuillères à café (10 ml) d'essence de vanille
  • 3 tasses (750 g) de mangues fraîches ou surgelées coupées en dés
  • 1 tasse (250 g) de fromage Ricotta
  • 1 tasse (250 ml) de crème fraîche 35%

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Étendre la noix de coco râpée sur une tôle à biscuits et faire griller 4 ou 5 minutes. Laisser refroidir.
  • Dans un bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics fermes. Mettre de côté.
  • Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec ½ tasse (125 ml) de sucre et 1 c. à café (5 ml) d'essence de vanille pendant environ 5 minutes ou jusqu’à qu'il y ait une consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter la farine en la tamisant au-dessus du bol.
  • Incorporer les blancs d’œufs battus en mélangeant délicatement avec une spatule.
  • Étendre la pâte sur une tôle à biscuits (de 30 cm x 45 cm) préalablement graissée et tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire au four 10 minutes.
  • Retirer du four et renverser sur un linge propre et humide. Retirer le papier sulfurisé et enrouler le gâteau sur lui-même. Laisser refroidir.
  • Dans une casserole, mélanger ½ tasse (125 g) de sucre et les mangues, et faire cuire à feu moyen 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si les mangues ne sont pas assez mûres. Laisser refroidir.
  • Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur, puis ajouter la Ricotta et continuer de mélanger à la machine jusqu’à consistance lisse.
  • Fouetter la crème avec 2 c. à soupe (30 g) de sucre et le reste de la vanille, puis réfrigérer.
  • Dérouler le gâteau refroidi et étendre la préparation de Ricotta sur la face intérieure. Enrouler de nouveau le gâteau.
  • Recouvrir l’extérieur de la bûche de crème fouettée et parsemer de noix de coco grillée. Bonne dégustation !
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