Tarte Tatin

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g de farine Blédor multi usages
  • 100 g de beurre doux

Pour les pommes caramélisées

  • 1,6 kg de pommes (8 à 10)
  • 20 g de sucre roux
  • 90 g de beurre sale
  • Optionnel : gousse de vanille


Recette

  • Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez un peu d’eau et continuez à mélanger de cette sorte pour obtenir une belle boule de pâte. Réservez au frais.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Occupez-vous ensuite des pommes caramélisées. Mettez le beurre, les graines de vanille et le sucre dans un moule rond de 24 cm de diamètre. Mettez-le sur le feu quelques minutes, juste le temps que le beurre fonde et se mélange au sucre.
  • Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Déposez une première couche, sur le dos. Installez une seconde couche, dos vers le ciel. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Les pommes vont rendre de l’eau.
  • Sortez le moule et mettez-le sur le feu pendant 30 à 35 minutes, d’abord à feu assez fort (une ébullition aura lieu), puis à feu moyen pour que le caramel se forme bien tranquillement, sans bruler. (Si vous n’avez pas de moule résistant au feu, laissez-le four 5 minutes de plus et ensuite retirez du four)
  • Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, et installez-la confortablement sur les pommes.
  • Remettez le tout au four à 200°C pour la dernière phase de cuisson, pendant 30 à 35 minutes.
  • Laissez tiédir et démoulez en mettant un plat sur moule et en le retournant.
    Servez avec de la glace vanille ou de la crème fraiche
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