Boeuf Wellington

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 200 g de farine Blédor Farathas
  • 1 verre d’eau (environ 10 cl)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de beurre
  • 1 oeuf

Pour le Boeuf Wellington

  • 300 g pâte feuilletée
  • 700 g de boeuf préparé (filet de boeuf)
  • 150 g de champignons
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 50 g d’huile végétale
  • 50 g d’oignon
  • Herbes de Provence

 

Préparation

Pour la pâte feuilletée

  • Coupez le beurre en petits cubes dans un bol, puis pétrissez-le à la fourchette. Laissez-le ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la pâte.
  • Faites dissoudre le sel dans l’eau.
  • Roulez ces parts de façon à faire de petits cercles.
  • Mettez la farine dans une terrine, faites un puits au centre et versez l’eau peu à peu. Travaillez la pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte rugueuse.
  • Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, recouverte d’un torchon, à température ambiante.
  • Commencez la « détrempe » (travail de la pâte avec le beurre). Farinez un plan de travail, et étalez la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.
  • Déposez le beurre sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le avec les bords en les rabattant vers le centre.
  • Etalez la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Pliez en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacez le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis pliez en deux.
  • Allongez à nouveau au rouleau puis recommencer l’opération : pliez en trois, demi-tour, et pliez en deux. Laissez reposer 20 minutes.
  • L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois, la pâte est utilisable immédiatement.

 

Pour le Boeuf Wellington

  • Salez et poivrez le filet de bœuf des deux côtés. Cuisez-le à la poêle, 5 min de chaque côté. Laissez refroidir.
  • Faites revenir les oignons grossièrement hachés, les champignons en morceaux et les herbes dans de l’huile. Ensuite, hachez finement le mélange en duxelles (très finement).
  • Étalez la pâte feuilletée à 3 mm. Répartissez la moitié de la duxelles de champignons, posez le filet dessus, puis recouvrez-le du reste de duxelles. Refermer la pâte feuilletée sur le filet (souder les bords avec de l’eau), dorer avec un jaune d’oeuf battu.
  • Mettez votre Boeuf Wellington au four chaud (250°C) pendant 15 à 20 min, selon la cuisson désirée.
  • Sortez votre Boeuf Wellington du four et bon appétit.
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