Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

• 200 g de farine Blédor Farathas
• 1 verre d’eau (environ 10 cl)
• 1 cuillère à café de sel
• 150 g de beurre
• 1 oeuf

Pour le Boeuf Wellington

• 300 g pâte feuilletée
• 700 g de boeuf préparé (filet de boeuf)
• 150 g de champignons
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 50 g d’huile végétale
• 50 g d’oignon
• Herbes de Provence

Préparation

Pour la pâte feuilletée

• Coupez le beurre en petits cubes dans un bol, puis pétrissez-le à la fourchette. Laissez-le ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la pâte.
• Faites dissoudre le sel dans l’eau.
• Roulez ces parts de façon à faire de petits cercles.
• Mettez la farine dans une terrine, faites un puits au centre et versez l’eau peu à peu. Travaillez la pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte rugueuse.
• Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, recouverte d’un torchon, à température ambiante.
• Commencez la « détrempe » (travail de la pâte avec le beurre). Farinez un plan de travail, et étalez la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.
• Déposez le beurre sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le avec les bords en les rabattant vers le centre.
• Etalez la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Pliez en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacez le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis pliez en deux.
• Allongez à nouveau au rouleau puis recommencer l’opération : pliez en trois, demi-tour, et pliez en deux. Laissez reposer 20 minutes.
• L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois, la pâte est utilisable immédiatement.

Pour le Boeuf Wellington

• Salez et poivrez le filet de bœuf des deux côtés. Cuisez-le à la poêle, 5 min de chaque côté. Laissez refroidir.
• Faites revenir les oignons grossièrement hachés, les champignons en morceaux et les herbes dans de l’huile. Ensuite, hachez finement le mélange en duxelles (très finement).
• Étalez la pâte feuilletée à 3 mm. Répartissez la moitié de la duxelles de champignons, posez le filet dessus, puis recouvrez-le du reste de duxelles. Refermer la pâte feuilletée sur le filet (souder les bords avec de l’eau), dorer avec un jaune d’oeuf battu.
• Mettez votre Boeuf Wellington au four chaud (250°C) pendant 15 à 20 min, selon la cuisson désirée.
• Sortez votre Boeuf Wellington du four et bon appétit.